Viennoiseries

Délicieuse Brioche de Maître Ducasse

juin 28, 2015
Suis constamment à la recherche de la meilleure recette de brioche. Cette fois je crois que je la tiens (ça m’empêchera pas d’en tester d’autres je vous rassure ;o)) et je remercie ma copine de popotte Delphine pour ça ;o). J’en profite pour dire à ma Religieuse préférée  qu’il est temps qu’elle passe à la viennoiserie aussi !

La recette est assez simple, mais attention…elle est RICHE, c’est d’ailleurs ça qui fait qu’une brioche est bonne (enfin ce n’est que mon avis). Je me suis permise de rajouter un bouchon de fleur d’oranger dans la recette car j’adore ça.

Brioche Ducasse

Pour une brioche. 

Ingrédients : 

  • 250g de farine
  • 150g d’oeufs (3 chez moi)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 12g de levure fraîche (ou 6g de levure sèche)
  • 6g de sel fin
  • 30g de sucre en poudre
  • 150g de beurre ramolli
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
  • Dorure : un jaune d’oeuf et 2CS de lait

Préparation : 

SIMPLE ! 

Dans un saladier, mélangez au batteur muni de crochets la farine, les oeufs, le sel, le sucre et la levure jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et assez lisse.

Ajoutez alors le beurre en 3 fois. Continuez de battre aux crochets jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte élastique et homogène.

Ajoutez enfin le jaune d’oeuf et la fleur d’oranger et rebattre encore un coup. Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h30 minimum.

Rabattez la pâte plusieurs fois puis façonnez votre brioche. J’ai utilisé un moule à cake pour ça. Laissez reposer jusqu’à ce que ça double voire triple de volume (ai attendu 2h30 pour ma part).

Préchauffez votre four à 190°C.

Dorez au pinceau votre brioche et enfournez environ 30 minutes (surveillez que ça ne brûle pas).

Laissez refroidir hors du four sur une grille et….dégustez !

Brioche DucasseBrioche Ducasse

Bon Appétit ! 

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