Desserts

Tarte fleur mangue et citron

juillet 7, 2015

Petite création perso (enfin surtout le montage on va dire), dont je ne suis pas peu fière 🙂

La tarte est constituée d’un fond de pâte sucrée, d’un crémeux citronné et de mangue fraîche. Je trouve que l’association des deux fruits passe très bien car la mangue adoucit l’acidité du citron. Je vous la recommande chaudement, d’autant que je n’ai pris aucun risque en prenant la recette de pâte sucrée de Hermé et le crémeux de Michalak !

Pour 4 tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 230g de farine
  • 140g de beurre
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf (20g)
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 4 pincées de sel fin
  • 1/2 gousse de vanille

Crémeux

  • 100g de jus de citron
  • les zestes de 2 citron
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 120g de beurre

Montage

  • 2 belles mangues bien sucrées
  • zeste d’un citron vert

Préparation :

1) Commencez par faire la pâte sucrée : mélangez ensemble le beurre et le sucre glace (je n’ai pas de robot du coup je fais au batteur). Ajoutez ensuite la poudre d’amande, les graines de vanille, l’œuf, le sel et la farine. Formez une boule avec la pâte et placez-la minimum 2 heures au frais. Étalez-la ensuite sur un plan de travail fariné. Foncez vos cercles à tartelettes (les miens font environ 10 cm de diamètre) et piquez les fonds (pas trop tout de même) avec une fourchette. Replacez au réfrigérateur pour 15 minutes, le temps que le four préchauffe à 170°C.

Faites cuire à blanc pendant 25 minutes.

2) Préparez le crémeux au citron : Zestez 2 citrons dans une casserole et pressez le jus des citrons. Faites trempez la gélatine dans de l’eau froide. Pochez (faire chauffer) à 85°C le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs. Le tout doit épaissir. Laissez refroidir et lorsque la préparation est à environ 45°C, mixez en ajoutant petit à petit le beurre. Laissez refroidir complètement et réserver.

3) Montage : remplissez vos fonds de tarte avec le crémeux citronné jusqu’aux 3/4 de leur hauteur. Pelez les mangues, et faites deux tranches parallèles dans la longueur des côtés plats et longs de la mangue, ôtez chaque côté du noyau (sachez que le noyau fait environ 2 cm de large). Vous devez obtenir deux belles tranches fournies en chair du fruit. Détaillez de fines tranches de 2-3 mm max dans la largeur de chaque « flanc ». Posez délicatement chaque « pétale » sur les fonds de tartes en commençant par l’extérieur pour former une fleur.

Saupoudrez de zeste de citron vert et servez bien frais.

tarte fleur mangue citron

Bon Appétit!

 

 

 

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