Desserts

Tarte au citron Michalak

juillet 9, 2015
tarte au citron Michalak

Cette tarte est la raison par laquelle j’ai fait la connaissance de notre Thi-Yen nationale il y a 2 ans maintenant, au détour d’un groupe facebook consacré à la cuisine. Depuis Thi-Yen est devenue une super star de la cuisine et je vous conseille vivement de consulter son blog qui est génial et plein de pas à pas. De mémoire elle avait posté sa tarte dans le groupe et je l’avais trouvée tellement jolie que j’avais essayé. Et tadaaaam !

Tout de suite la recette

Pour une tarte de 16cm de côté

Ingrédients :

Pour le crémeux citron

  • 2 citrons
  • 100g de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 120g de beurre

Pour le sablé reconstitué

  • 300g de sablés
  • 60g de coco râpée
  • 90g de beurre fondu

Pour le citron confit

  • L’écorce de 1 citron
  • 80g de sucre
  • 170g d’eau

Pour les meringues

  • 150g de sucre
  • 50g d’eau
  • 60g de blancs d’oeufs + 15g de sucre

Préparation :

1) Commencez par le crémeux : zestez 2 citrons dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le sucre, gélatine préalablement essorée et les œufs. Pochez (faire chauffer) à 85°C le temps que cela épaississe.
Laissez refroidir et lorsque la préparation est à environ 45°C, incorporez petit à petit le beurre au mixeur plongeant. Laissez refroidir et réservez.

2) Préparez le fond de tarte : faites griller la coco au four. Faites fondre le beurre, réduisez en poudre les sablés puis ajoutez la coco grillée et le beurre fondu. Etalez à l’aide d’une cuillère dans un cadre de 16 cm de côté, puis ôtez le et réservez au réfrigérateur.

3) Le citron confit : prélevez l’écorce du citron et taillez-la en petits dés (gardez le reste du citron pour en faire des suprêmes). Portez l’eau et le sucre à ébullition puis ajoutez les dés d’écorce de citron. Laissez sur le feu jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides. Ôtez du feu.

4) Les meringues : faites chauffer à feu moyen les 150g de sucre avec l’eau jusqu’à atteindre 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige, en incorporant les 15g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.

Verser le sirop de sucre cuit sur les blancs montés en neige et continuer de fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange tiédisse (environ 40-50 degrés).

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et faites des petites rosaces sur une feuille de cuisson. Bon moi j’ai fait des patates haha.

Laissez sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites cuire 1h30 à 80°C. Réservez.

5) Montage : dressez des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé reconstitué. Dans les interstices déposez les dés de citron confit, puis les petites meringues sur l’extrémité des boules de crémeux. Disposez des suprêmes de citron et parsemez de zeste de citron vert.

Servir bien frais !

tarte au citron Michalak

Bon Appétit !

You Might Also Like

Pas de commentaires

Répondre