Desserts

Petits sablés au citron de Conticini

juillet 24, 2015

Je suis assidûment la page Facebook de Philippe Conticini, mon idole absolue (avec Felder si vous suivez bien). Il a proposé il y a 2 mois une petite recette de sablés au citron, comme je les aime, friables, bien parfumés, bref super bons. En plus de cela la recette est archi simple. Notez que je n’avais pas de citron vert comme le préconise la recette, je l’ai remplacé par du citron jaune, le goût est nickel aussi. Je les recommande chaudement pour petits et grands !

La recette originale permet de faire 8 beaux sablés (de 8 cm), n’ayant pas suffisamment de cercles, j’ai opté pour des moules à financiers ronds petit format (4 cm) et du coup je me suis retrouvée avec 14 sablés. 

Vous commencerez donc par attendrir le beurre et le mélangerez avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel et le zeste de citron. 

Petits sablés au citron de Conticini

Vous ajouterez ensuite le jaune d’oeuf et la farine. 

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Puis vous « moulerez » vos sablés, soit dans des cercles, soit dans des moules type financiers. 

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Et hop ! Au four une vingtaine de minutes. A la sortie du four on saupoudre de cassonade mélangée à de la fleur de sel et zeste de citron. 

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PAR-FAITS ! 

Ils n’ont pratiquement pas eu le temps de refroidir ici 😉

Petits sablés au citron de Conticini
Pour 14
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Temps Total
35 min
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Temps Total
35 min
Ingrédients
  1. - 120g de beurre pommade
  2. - 2 pincées de fleur de sel
  3. - 50g d’amande en poudre
  4. - 50g de sucre glace
  5. - 1 jaune d’œuf
  6. - 100g de farine type 45
  7. - Le zeste d’un citron vert (jaune pour moi)
Pour la finition avant cuisson
  1. - 20g de sucre cassonade mélangé avec le zeste d’un citron vert (jaune pour moi)
  2. - Quelques grains de fleur de sel
Préparation
  1. Au bain-marie, réalisez un beurre pommade (surtout pas fondu).
  2. Une fois ce beurre pommade, enlevez votre saladier du bain-marie puis ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace, la fleur de sel et le zeste de citron, mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Ajoutez alors le jaune d’œuf puis la farine et mélangez rapidement pour qu’elle travaille le moins possible.
  4. Dans des cercles de 8cm de diamètre posés sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson (ou les moules à financiers), pochez sans attendre l’appareil sur 5mm d’épaisseur, parsemez chaque sablé de quelques grains de fleur de sel puis étalez à l’aide d’une cuillère à café le mélange de sucre cassonade et de zeste de citron.
  5. Faites alors cuire les sablés à 160°C pendant 15 minutes environ (selon votre four - 20 min chez moi).
P'tite Crêpe http://ptitecrepe.com/
Bon Appétit !

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