Desserts

Galette des Rois (ou plutôt Pithiviers de C. Michalak)

juin 25, 2015

Je sais. C’est pas la période! Sacrilège! Bon la vérité c’est que c’est l’une des recettes que j’ai pu sauver de l’Apocalypse… Alors le calendrier n’a qu’à bien se tenir, et puis de toute façon la crème amandine se consomme toute l’année na!

2ème recette in a row de Mister Michalak. C’est celle que je fais systématiquement chaque année, avec une pâte feuilletée maison ou non. Ici ça sera pâte feuilletée toute prête, je posterai celle faite maison plus tard no worries 😉

Attention: la version ci dessous suis les proportions de la recette de Michalak. J’avoue que je double les proportions de la crème amandine pour ne pas avoir de crème pâtissière me restant sur les bras…

Pour une belle galette

Ingrédients:

Crème amandine:

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 7g de Maizena

Crème pâtissière (il vous faudra seulement 75g de crème pour faire la galette):

  • 250g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs frais
  • 50g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 25g de beurre

Finition:

  • 2 pâtes feuilletées (celles de Picard sont parfaites)
  • 1 oeuf
  • 50g de sirop d’érable (ou gelée d’abricot ou de coing)
  • 1 fève

Préparation

Commencez par la crème pâtissière: faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes et la Maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez soigneusement et remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans jamais cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez le beurre, remuez, filmez au contact avec un film plastique et réservez à température ambiante jusqu’à refroidissement. Entreposez au frais si vous ne l’utilisez pas à ce moment là.

Prélevez 75g de crème pâtissière.

Préparez ensuite la crème amandine: travailler le beurre en pommade, puis ajouter petit à petit les poudres, l’oeuf et terminer en ajoutant les 75g de crème pâtissière. Surtout ne fouettez pas la crème, mélangez plutôt l’ensemble avec une grosse cuillère.

Dressez: étalez votre 1ère pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, mouillez les bords du feuilletage (environ 3 cm). Là 2 options: la propre à la Michalak : vous pocherez donc la frangipane en vous arrêtant à 3 cm du bord, ou la version « sale » à la Ptite Crêpe : étalez à la cuillèèèèèère!

Ajoutez la fève. Etalez ensuite votre 2ème pâte feuilletée sur votre plan de travail; mouillez également les bords et retournez la soigneusement sur la crème amandine pour refermer l’ensemble. Appuyer sur les bords directement avec vos doigts.

Perso j’utilise une fourchette pour marquer les bords sur 1 cm.

Dorez la surface de votre galette avec l’oeuf battu et réservez au frais 1h.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dorez à nouveau et à l’aide d’un couteau, rayez la pâte selon votre inspiration. Piquez le centre et enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la galette prenne une couleur caramel.

A la sortie du four, lustrer la surface du feuilletage à l’aide d’un pinceau et du sirop d’érable.

Bon Appétit!

 

 

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